Piatto che è entrato a far parte della cucina triestina grazie al tragitto del pesce che giungeva in città dalle coste dell’Istria e della Dalmazia. La busara per molti era la pentola con la quale i marinai cucinavano a bordo. Comunque si intende busara l’intringolo di pomodori, vino, pane grattugiato, prezzemolo nel quale vengono cotti gli scampi.
Ingredienti: 1kg di scampi, 2 spicchi d'aglio, pomodori pelati, vino bianco, sale, pepe, prezzemolo, pangrattato.
Preparazione: soffriggere lentamente in olio d'oliva l'aglio ed il prezzemolo, mettere gli scampi (con il ventre tagliato in lungo con una forbice), bagnarli con un bicchiere di vino bianco, spolverare con 2 cucchiai di pangrattato, sale, pepe, ed un vaso di pomodori pelati sminuzzati. Cuocere per 20 minuti con il coperchio fino ad ottenere un sughetto con la giusta consistenza.